Cá kho làng Vũ Đại là một trong những đặc sản nức tiếng mang đậm hương vị đặc sản truyền thống. Món ăn đậm đà, được chế biến từ những hương vị vô cùng dân giã đã thành công chinh phục những người yêu ẩm thực, kể cả những thực khách khó tính nhất trên mọi miền Tổ quốc. Tuy nhiên, cách kho cá trắm làng Vũ Đại là cả một quy trình kỳ công mà không phải ai cũng dễ dàng thực hiện. Bạn có tò mò về công thức đặc biệt sau món ăn đặc biệt này không? Cùng khám phá ngay sau đây nhé!
Đặt ngay cá kho làng Vũ Đại chính gốc, chất lượng thượng hạng qua hệ thống phân phối đặc sản Việt Nam uy tín số 1 tại Hà Nội DASAVINA bằng cách liên hệ qua địa chỉ:
- Hotline: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151
- Website: https://dasavina.com.vn/ – http://cakhotienvua.com
Nội dung
Nguyên liệu
Để làm món cá trắm kho làng Vũ Đại, chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm:
- Cá trắm đen
- Thịt ba chỉ (với mỗi 2kg cá trắm sẽ kho với khoảng 500g thịt ba chỉ ngon)
- Các loại gia vị: Riềng, gừng, hành khô, tỏi, ớt, nước mắm, nước hàng, muối, chanh, tiêu xay, nước cốt cua đồng.
- Niêu đất và củi nhãn.
Nguyên liệu cho món cá kho làng Vũ Đại
Lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu kho cá
Để có được những niêu cá kho thơm ngon chuẩn vị, nguyên liệu đầy đủ thôi chưa phải là tất cả. Bí quyết cho món cá kho làng Vũ Đại ngon nằm sau từng loại nguyên liệu mà không phải ai cũng biết, sẽ được bật mí ngay sau đây:
- Niêu đất: Niêu dùng để kho cá phải là niêu được lấy từ Nghệ An, đảm bảo độ bền để chịu được quá trình kho kéo dài gần 16 tiếng. Vung niêu phải được lấy từ Thanh Hóa, với thiết kế vòm lên đặc trưng giúp việc kho cá trở nên dễ dàng hơn. Đặc biệt, trước khi sử dụng, niêu cần được “tôi” bằng cách cho một nắm gạo vào rồi đem phơi nắng cho niêu thật chắc chắn.
- Cá kho: Nguyên liệu chính phải là cá trắm đen nuôi ốc, không sử dụng các loại cá khác. Cá được chọn phải nặng từ 5kg trở lên. Khi chặt khúc to, cá kho sẽ săn chắc và thơm ngon hơn. Với cá to, xương cũng sẽ nhừ rục sau quá trình kho, giúp người ăn có thể thưởng thức trọn vẹn cả thịt lẫn xương.
- Củi lửa: Củi dùng để kho cá là một bí quyết quan trọng. Món cá phải được kho bằng củi nhãn để khử mùi đất nung của niêu và tạo ra một hương thơm đặc trưng, hấp dẫn cho món ăn. Việc sử dụng loại củi này cũng giúp giữ nhiệt ổn định trong suốt quá trình kho.
Cá kho làng Vũ Đại phải là cá trắm đen
Các bước kho cá trắm làng Vũ Đại
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể dựa theo cách kho cá trắm làng Vũ Đại sau đây để thực hiện món ăn.
Sơ chế nguyên liệu
Để có món cá trắm kho làng Vũ Đại ngon chuẩn vị, khâu sơ chế cá là vô cùng quan trọng.
- Đầu tiên cạo sạch vảy, mổ bụng và rửa cá nhiều lần với nước sạch. Vì cá trắm đen có mùi tanh khá mạnh, hãy khử mùi bằng nhiều phương pháp khác nhau. Bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo, xát muối, hoặc dùng chanh, giấm để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
- Sau khi khử tanh, cá được chặt thành từng khúc vừa phải, nhưng phải dứt khoát để không làm nát cá hay vỡ xương.
- Cuối cùng, hãy để cá ráo nước hoàn toàn trước khi cân. Việc cân cá giúp bạn định lượng chính xác lượng gia vị cần thiết để ướp, từ đó đảm bảo hương vị đạt chất lượng tốt nhất.
- Các nguyên liệu tươi khác rửa sạch, riềng và gừng chia đôi, một nửa thái lát, một nửa giã nhuyễn.
Ướp cá
Bước ướp cá là chìa khóa để cá thấm đẫm gia vị, tạo nên hương vị đặc trưng của món cá kho làng Vũ Đại.
- Sau khi sơ chế, mỗi cá được ướp với nước cua đồng, hạt nêm, mì chính, nước mắm theo tỉ lệ nhất định, hành khô, tiêu và nước hàng. Kèm theo đó là hỗn hợp gừng, hành, riềng đã được giã nhuyễn, giúp tăng thêm mùi thơm và át mùi tanh.
- Sau khi trộn đều, để cá im trong khoảng 15 phút để gia vị có đủ thời gian thấm sâu vào từng thớ thịt.
Các nguyên liệu sau khi sơ chế sẽ được tẩm ướp
Kho cá
Xếp một lớp riềng gừng thái lát xuống đáy nồi, lần lượt cho phần cá đã ướp vào niêu đất, cho nước ngập sâm sấp mặt cá.
Sau đó, bắt đầu kho cá với nửa lớn, sau khi sôi thì bắt đầu giảm lửa, duy trì việc kho cá với nhiệt độ vừa phải trong khoảng 12-16 tiếng. Trong suốt quá trình kho cá trắm làng Vũ Đại, niêu cá kho được ủ trấu để giữ nhiệt, giúp nồi luôn duy trì trạng thái sôi “lục bục”. Điều này đảm bảo cá mềm, nhừ và gia vị thấm đều vào từng khúc cá.
Bí quyết cho món cá kho làng Vũ Đại thơm ngon chuẩn vị
Cách kho cá trắm làng Vũ Đại không chỉ đơn giản là làm theo công thức, mà là một quy trình chế biến cầu kỳ, đòi hỏi kinh nghiệm và sự am hiểu về món ăn. Món cá kho làng Vũ Đại không chỉ nổi tiếng bởi hương vị mà còn bởi những bí quyết độc đáo trong quá trình chế biến, tạo nên sự khác biệt so với các món cá kho thông thường.
Không sử dụng dầu mỡ và đường
Một trong những bí quyết đặc biệt nhất của cá kho làng Vũ Đại là hoàn toàn không dùng dầu mỡ hay đường để tạo độ ngọt. Thay vào đó, món ăn sử dụng kẹo đắng (nước màu) để tạo màu sắc caramel đẹp mắt và một phần độ ngọt tự nhiên. Vị béo ngậy và độ ngọt sâu của món ăn được tạo nên từ nước cốt cua đồng, mang lại hương vị đậm đà, tự nhiên mà không gây ngán.
Thời gian kho dài, lửa liu riu
Thời gian kho cá là yếu tố then chốt quyết định chất lượng của món ăn. Cá được kho liên tục từ 12 đến 16 giờ trên lửa nhỏ liu riu.
Quá trình kho kéo dài này giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt cá, đồng thời làm xương cá mềm nhừ đến mức có thể ăn được, không hề bị cảm giác cứng hay khó chịu. Việc duy trì lửa liu riu cũng giúp cá không bị khô hay cháy mà vẫn giữ được độ mềm, ngậy hoàn hảo.
Cá được kho liên tục từ 12-16 tiếng
Kiểm soát độ ẩm và gia vị trong quá trình kho
Trong suốt quá trình kho cá, người chế biến phải liên tục kiểm soát lượng nước trong nồi. Kỹ thuật này đòi hỏi kinh nghiệm để thêm nước vừa đủ, đảm bảo cá không bị cạn khô mà vẫn duy trì được độ ẩm và gia vị thấm đều.
Đây là một kỹ thuật quan trọng để tránh làm cá bị khô và giữ cho thịt cá luôn thơm ngon, đậm đà, đạt được tiêu chuẩn “ăn được cả xương” của cá kho làng Vũ Đại.
>> Xem thêm:
Cá kho Bá Kiến – cá kho làng Vũ Đại thượng hạng
Khi nhắc đến cá kho làng Vũ Đại, không thể không nhắc tới một trong những địa chỉ uy tín và nổi tiếng bậc nhất: Cá kho Bá Kiến. Đây là sản phẩm chủ lực của cửa hàng đặc sản Bá Kiến, một thương hiệu uy tín thuộc Công ty TNHH Thương mại Đặc sản Việt Nam DASAVINA. Với nhiều năm kinh nghiệm và sự tận tâm gìn giữ công thức cổ truyền, Cá kho Bá Kiến đã trở thành lựa chọn hàng đầu của những thực khách sành ăn và muốn thưởng thức hương vị cá kho chuẩn làng Vũ Đại.
Sản phẩm cá kho tại Bá Kiến được chế biến từ 100% nguyên liệu tươi ngon, tuyển chọn kỹ lưỡng. Toàn bộ quá trình kho được thực hiện trong niêu đất truyền thống, trên bếp củi nhãn liên tục từ 10-16 tiếng. Điều này đảm bảo cá thấm đều gia vị, xương mềm nhừ tới mức ăn được cả xương, và thịt cá săn chắc, đậm đà, thơm lừng mùi đồng quê.
Bá kho Bá Kiến – cá kho làng Vũ Đại thơm ngon chuẩn vị
Cá kho Bá Kiến không chỉ là một món ăn, mà còn là tinh hoa ẩm thực truyền thống, là món quà ý nghĩa từ mảnh đất Hà Nam. Sản phẩm được đóng gói cẩn thận, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tiện lợi để làm quà biếu hoặc thưởng thức trong mỗi bữa cơm gia đình. Lựa chọn Cá kho Bá Kiến chính là lựa chọn hương vị cá kho làng Vũ Đại thượng hạng, chuẩn vị truyền thống.
Thực khách có nhu cầu đặt mua cá kho Bá Kiên vui lòng liên hệ ngay qua:
- Hotline: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151
- Website: https://dasavina.com.vn/ – http://cakhotienvua.com
Kết luận
Hi vọng những thông tin được chia sẻ trên đây đã giải đáp thắc mắc về cách kho cá rắm làng Vũ Đại. Trên thực tế, món cá kho làng Vũ Đại là sự kế thừa công thức gia truyền, tạo nên thương hiệu nổi tiếng và hương vị đặc trưng không phải ai cũng làm ra được. Từng niêu cá kho làng Vũ Đại chính là niềm tự hào của người dân Hà Nam được gửi gắm đến mọi miền đất nước, thậm chí là ra quốc tế.
